Empanadas de Desayuno

Ingredientes

• 300g Harina de trigo todo uso
• 1 pinch Sal
• 120g Mantequilla fría
• 60ml Agua helada
• 1 tbsp Aceite de oliva
• 150g Chorizo
• 2 medianos Patatas medianas
• 4 grandes Huevos grandes
• 2 tbsp Leche
• 1/4 cdta Pimienta negra
• 1 Yema de huevo (para pintar)

Instrucciones

1. Para la masa, mezcle la harina y la sal en un bol grande. Agregue la mantequilla fría en trozos pequeños y trabaje con los dedos o un mezclador de masa hasta obtener una consistencia desmenuzable. Agregue gradualmente agua helada y amase hasta que se forme una masa suave. Envuelva la masa en film transparente y déjela reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
2. Pele las patatas, córtelas en dados pequeños y hiérvalas en agua con sal durante unos 10-15 minutos hasta que estén tiernas. Escurra y reserve.
3. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Saque el chorizo de su envoltura y fríalo hasta que esté crujiente y desmenuzado. Agregue los cubos de patata cocidos y saltee brevemente.
4. En un bol aparte, bata los huevos con la leche, la sal y la pimienta. Agregue la mezcla de huevo a la mezcla de chorizo y patata en la sartén y revuelva hasta que cuaje ligeramente y aún esté un poco húmeda. Deje enfriar el relleno.
5. Precaliente el horno a 190°C (375°F). En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa finamente y corte círculos de unos 12 cm (5 pulgadas) de diámetro.
6. Coloque aproximadamente 2 cucharadas del relleno enfriado sobre cada círculo de masa. Humedezca los bordes con un poco de agua, doble la masa sobre el relleno y presione firmemente los bordes, sellando con un tenedor.
7. Coloque las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Bata la yema de huevo con una cucharadita de agua y unte las empanadas con esta mezcla. Hornee en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas.

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