Enmoladas

Ingredientes

• 8 piezas Tortillas de maíz
• 150 g Pasta de mole poblano
• 200 g Pechuga de pollo, cocida y desmenuzada
• 250 ml Caldo de pollo
• 2 tbsp Semillas de sésamo tostadas
• 100 g Crème fraîche o crema agria
• 50 g Queso Cotija, desmenuzado
• 1 tbsp Aceite vegetal
• 1/4 cdta Sal
• 1 pinch Azúcar

Instrucciones

1. Calienta la pasta de Mole Poblano en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega el caldo de pollo gradualmente, revolviendo constantemente, hasta que el mole tenga una consistencia suave y cremosa. Sazona con sal y una pizca de azúcar al gusto.
2. Coloca el pollo deshebrado en una sartén aparte y caliéntalo suavemente. También se puede mezclar con un poco de la salsa mole preparada para un sabor adicional.
3. Calienta un poco de aceite vegetal en una sartén plana o un plato. Pasa cada tortilla de maíz brevemente por el aceite caliente para ablandarla, pero no la frías hasta que quede crujiente. Alternativamente, las tortillas también se pueden calentar brevemente en el microondas.
4. Sumerge generosamente cada tortilla ablandada en la salsa mole tibia, asegurándote de que esté completamente cubierta. Ten cuidado de que no se rompa.
5. Coloca una porción del pollo caliente sobre una mitad de cada tortilla. Dobla o enrolla la tortilla con cuidado y colócala en los platos de servir.
6. Rocía las enmoladas con salsa mole adicional, si lo deseas. Decora con una cucharada de crème fraîche o crema agria, semillas de sésamo tostadas y queso Cotija desmoronado.
7. Sirve inmediatamente y disfruta de un auténtico desayuno mexicano.

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