Huevos Rancheros

Ingredientes

• 4 grandes Huevos grandes
• 4 pequeños Tortillas de maíz pequeñas
• 200 ml Salsa de tomate (Salsa ranchera)
• 200 g Frijoles negros, cocidos
• 1 tbsp Aceite vegetal
• 1/4 Cebolla morada, finamente picada
• 1/4 manojo Cilantro fresco, picado
• 1 Aguacate, en rodajas
• 50 g Queso Feta o Cotija, desmenuzado
• 1 pinch Sal
• 1 pinch Pimienta negra
• 1/2 Lima, cortada en gajos
• 1 pinch Chile en polvo

Instrucciones

1. En una sartén pequeña, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Caliente las tortillas de maíz individualmente durante unos 20-30 segundos por cada lado, hasta que estén suaves y flexibles. Reserve y manténgalas calientes.
2. En la misma sartén a fuego medio, fría los huevos estrellados hasta que las claras estén firmes y las yemas cocidas a su gusto. Sazone con sal y pimienta.
3. Caliente suavemente los frijoles negros en una cacerola pequeña o en el microondas brevemente, sazonando con una pizca de chile en polvo si lo desea.
4. Para cada porción, coloque dos tortillas calientes en un plato.
5. Cubra cada tortilla con un huevo frito. Cucharee generosamente la salsa de tomate sobre los huevos.
6. Disponga los frijoles negros calientes junto a los Huevos Rancheros.
7. Adorne con cebolla roja picada, cilantro fresco, aguacate en rodajas y queso Feta o Cotija desmenuzado. Añada un gajo de lima para servir. Sirva inmediatamente.

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