Pastel Azteca para el Desayuno

Ingredientes

• 8 piezas Tortillas de maíz
• 6 grandes Huevos grandes
• 300 ml Salsa verde (Salsa de tomatillo)
• 200 g Queso Oaxaca o mozzarella rallado
• 100 ml Crema agria o crème fraîche
• 2 tbsp Aceite vegetal
• 1/2 cdta Sal
• 1/4 cdta Pimienta negra
• 2 tbsp Cilantro fresco picado
• 1/4 Cebolla roja, finamente picada (opcional)

Instrucciones

1. Precaliente su horno a 190°C (375°F) con calor superior/inferior. Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.
2. Bata los huevos con sal y pimienta en un tazón. Vierta los huevos en la sartén caliente y revuelva hasta que cuajen, pero aún estén ligeramente húmedos. Retire los huevos de la sartén y reserve.
3. Engrase ligeramente una fuente para hornear (aprox. 20x20 cm o 8x8 pulgadas). Comience con una capa delgada de salsa verde en el fondo de la fuente. Luego, coloque una capa de tortillas (aproximadamente 2-3 piezas, según el tamaño), superponiéndolas ligeramente.
4. Extienda la mitad de los huevos revueltos sobre las tortillas. Espolvoree una capa de queso rallado y un poco de salsa verde por encima. Repita con otra capa de tortillas, huevos, queso y salsa.
5. Termine con una capa de tortillas, cubriendo generosamente con el queso restante y unas cucharadas de crema agria. Hornee el pastel durante 20-25 minutos, o hasta que el queso se derrita y esté dorado, y los bordes estén ligeramente crujientes.
6. Retire el Pastel Azteca del horno y déjelo reposar unos minutos antes de cortarlo. Esto ayuda a que las capas se asienten mejor.
7. Adorne cada porción con cilantro fresco y, opcionalmente, con cebolla roja finamente picada antes de servir. Sirva caliente y disfrute de este delicioso desayuno mexicano.

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