Khanom Jeen Nam Ya (Fideos de arroz con salsa de curry de pescado)

Ingredientes

• Khanom Jeen (fideos de arroz fermentado)
• Filete de pescado (p. ej., bagre o caballa), cocido y desmenuzado
• Leche de coco
• Pasta de curry rojo (estilo tailandés)
• Salsa de pescado
• Azúcar
• Hojas de lima kaffir, machacadas
• Berenjena tailandesa, en cuartos
• Chalota pequeña, picada
• cm Galanga, picada
• cm Cúrcuma, picada (o 1/2 cucharadita de polvo)
• Chile rojo, picado (opcional)
• Hierbas frescas (p. ej., albahaca tailandesa, menta vietnamita) para decorar
• Aceite vegetal

Instrucciones

1. Calienta el aceite vegetal en una olla a fuego medio. Sofríe las chalotas, la galanga y la cúrcuma hasta que estén fragantes.
2. Agrega la pasta de curry rojo y fríe durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.
3. Agrega la leche de coco y las hojas de lima kaffir machacadas. Lleva a ebullición.
4. Agrega la berenjena tailandesa y cocina a fuego lento durante unos 5-7 minutos, hasta que esté tierna pero aún ligeramente firme.
5. Agrega el pescado cocido desmenuzado y remueve suavemente. Cocina a fuego lento durante otros 2-3 minutos.
6. Sazona con salsa de pescado y azúcar. La salsa debe ser picante, salada y ligeramente dulce.
7. Coloca los fideos Khanom Jeen en platos para servir.
8. Sirve la salsa caliente de curry de pescado sobre los fideos.
9. Decora con hierbas frescas y chiles rojos picados (si los usas). Sirve inmediatamente.

Nutrición