Khao Rad Gaeng (Arroz con Curry)

Ingredientes

• Arroz jazmín tailandés
• Leche de coco
• Pasta de curry verde
• Pechuga de pollo, en rodajas finas
• Berenjenas tailandesas, cortadas en cuartos
• Salsa de pescado
• Azúcar
• Hojas de lima kaffir, machacadas
• Chile rojo, en rodajas (opcional)
• Aceite vegetal
• Cerdo cocido, en rodajas (para una opción de curry diferente)
• Gambas cocidas (para una opción de curry diferente)

Instrucciones

1. Cocina el arroz según las instrucciones del paquete. Tiempo de cocción aproximado de 20 minutos.
2. Calienta el aceite vegetal en una olla a fuego medio. Agrega la pasta de curry verde y saltea durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.
3. Agrega la leche de coco y las hojas de lima kaffir machacadas. Llévalo a ebullición.
4. Añade las rodajas de pollo y cocina hasta que estén hechas. (O añade el cerdo o las gambas para otras opciones de curry).
5. Agrega las berenjenas tailandesas y cocina a fuego lento durante otros 5-7 minutos hasta que estén tiernas pero aún ligeramente firmes.
6. Sazona con salsa de pescado y azúcar. La mezcla de curry debe ser picante, salada y ligeramente dulce.
7. Sirve el arroz cocido en cuencos.
8. Sirve el curry sobre el arroz. Decora con chiles rojos en rodajas si lo deseas.

Nutrición