Khao Niao Sangkhaya (Arroz pegajoso con natillas de crema de coco)

Ingredientes

• Arroz pegajoso (arroz glutinoso)
• Leche de coco
• Azúcar
• Sal
• Yemas de huevo
• Huevo entero
• Maicena
• Extracto de pandan (opcional)
• Semillas de sésamo tostadas (para decorar)

Instrucciones

1. Remojar el arroz pegajoso en agua durante al menos 4 horas o toda la noche. Escurrir.
2. Cocinar al vapor el arroz remojado en una cesta de vapor o vaporera durante unos 20-25 minutos, hasta que esté cocido y translúcido.
3. Mientras se cocina el arroz al vapor, calentar la leche de coco, la mitad del azúcar y la sal en una cacerola a fuego medio hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. No dejar que hierva.
4. Colocar el arroz caliente y cocido al vapor en un bol y verter la mezcla de leche de coco tibia por encima. Mezclar bien y dejar reposar durante 10-15 minutos para que el arroz absorba el líquido.
5. Para las natillas: En un bol aparte, batir las yemas de huevo y el huevo entero con el azúcar restante hasta que estén pálidos y cremosos. Incorporar la maicena.
6. Incorporar lentamente una pequeña cantidad de la leche de coco caliente (del bol del arroz) a la mezcla de huevo para atemperarla. Luego, devolver la mezcla de huevo atemperada a la cacerola con el resto de la leche de coco.
7. Calentar la cacerola a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de una cuchara. No dejar que hierva.
8. Incorporar el extracto de pandan (si se usa). Dejar que las natillas se enfríen un poco.
9. Servir el arroz pegajoso en cuencos y cubrir con las natillas de crema de coco. Decorar con semillas de sésamo tostadas.

Nutrición