Khao Pad Gaeng Keow Wan Gai (Arroz Frito con Pollo al Curry Verde)

Ingredientes

• Arroz jazmín tailandés cocido y frío
• Pechuga de pollo, en cubitos
• Pasta de curry verde
• Leche de coco
• Huevo, batido
• Cebolla pequeña, picada
• Pimiento rojo, en cubitos
• Berenjenas tailandesas, en cubitos
• Salsa de pescado
• Azúcar
• Aceite vegetal
• Unas hojas de albahaca tailandesa
• Chile verde, en rodajas (opcional)

Instrucciones

1. Calienta el aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto.
2. Añade la pasta de curry verde y fríe durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.
3. Añade la pechuga de pollo en cubitos y saltea hasta que esté casi cocida.
4. Añade la cebolla y las berenjenas tailandesas, salteando durante 2-3 minutos.
5. Vierte la leche de coco, remueve bien y lleva a ebullición. Cocina a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
6. Añade el arroz cocido, el pimiento rojo, la salsa de pescado y el azúcar. Mezcla bien y continúa salteando durante otros 3-4 minutos hasta que el arroz esté caliente y los sabores se hayan combinado.
7. Empuja el arroz hacia un lado del wok, vierte el huevo batido en el espacio vacío y revuelve hasta que esté cocido, luego mézclalo con el arroz.
8. Incorpora las hojas de albahaca tailandesa y los chiles verdes (si los usas). Sirve inmediatamente.

Nutrición