Harees

Ingredientes

• 300 g Granos de trigo sin cáscara
• 500 g Cordero sin hueso (por ejemplo, pierna de cordero)
• 1.5 L Agua
• 1 tsp Sal
• 0.5 tsp Pimienta negra
• 80 g Ghee o mantequilla clarificada
• 1 tsp Canela en polvo
• una pizca Comino en polvo (opcional)

Instrucciones

1. Remojar los granos de trigo en abundante agua durante la noche o durante al menos 8 horas. Luego, escurrir y enjuagar bien.
2. Cortar la carne de cordero en trozos grandes. En una olla grande, llevar a ebullición el trigo remojado y la carne de cordero con 1,5 litros de agua fresca, sal y pimienta.
3. Reducir el fuego, tapar la olla y dejar cocer a fuego lento durante al menos 2-3 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno y el trigo se haya hinchado y adquirido una consistencia similar a la de las gachas. Remover ocasionalmente y añadir un poco de agua caliente si es necesario.
4. Retirar la carne de la olla y desmenuzarla con dos tenedores o deshilacharla. Retirar cualquier hueso.
5. Devolver el cordero desmenuzado a la olla con el trigo. Remover y machacar vigorosamente con una cuchara de madera o un machacador de patatas para obtener una pasta suave y homogénea. Esto puede tardar de 10 a 15 minutos hasta alcanzar la consistencia deseada.
6. En una sartén pequeña, derretir el ghee. Añadir la canela (y opcionalmente comino) y saltear brevemente hasta que esté fragante.
7. Verter el Harees en cuencos individuales. Rociar con la mezcla de ghee y canela derretida y servir caliente inmediatamente.

Nutrición