Shakriyeh

Ingredientes

• Cordero (pierna o paletilla)
• Aceite vegetal
• Cebolla, grande
• Sal
• Pimienta negra
• Yogur (entero o griego)
• Maicena
• Huevo
• Menta fresca, picada
• Arroz basmati
• Piñones
• Mantequilla

Instrucciones

1. Corta el cordero en cubos de unos 2-3 cm. Calienta un poco de aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto. Dora la carne en tandas hasta que esté sellada por todos lados. Retira los cubos de carne dorada de la olla y resérvalos.
2. Pica finamente la cebolla. Añade la cebolla a la misma olla y sofríe a fuego medio hasta que esté blanda y dorada, unos 5-7 minutos. Vuelve a poner la carne en la olla, sazona con sal y pimienta. Cubre con agua hasta que la carne esté completamente sumergida. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos 45-60 minutos, hasta que la carne esté tierna.
3. Mientras se cocina la carne, prepara el arroz. Enjuaga bien el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara. En una cacerola mediana, lleva el arroz a ebullición con el doble de cantidad de agua ligeramente salada. Reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
4. Para la salsa de yogur: En un bol grande, bate el yogur, la maicena y el huevo hasta que la mezcla esté suave y sin grumos. Esto es crucial para evitar que el yogur se cuaje.
5. Una vez que la carne esté tierna, saca aproximadamente una taza del caldo de cocción caliente de la olla y añádela lentamente a la mezcla de yogur, removiendo constantemente. Esto atempera el yogur. Añade lentamente la mezcla de yogur atemperada al resto de la carne y el caldo en la olla, removiendo constantemente. Continúa removiendo hasta que la salsa espese ligeramente y adquiera una consistencia cremosa. No dejes que hierva, ya que esto puede cuajar el yogur.
6. En una sartén pequeña, tuesta los piñones en mantequilla a fuego medio hasta que estén dorados, removiendo con frecuencia para evitar que se quemen.
7. Adorna el Shakriyeh con menta fresca picada y espolvorea los piñones tostados por encima. Sirve el cordero en la cremosa salsa de yogur caliente con el arroz basmati cocido.

Nutrición