Kabsa
Plato saudí de arroz especiado con pollo, tomates y pasas.
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Introducción
Arabic cuisine is renowned for its aromatic spices and rich dishes, and Kabsa is a shining example of this culinary tradition. This traditional chicken and rice dish is deeply rooted in Middle Eastern culture, often considered a national dish in countries like Saudi Arabia. Kabsa is more than just a meal; it is a feast that brings family and friends together around a table. Its uniqueness lies in the harmonious combination of tender chicken, perfectly cooked basmati rice, and a distinctive spice blend that imparts warmth and depth. The dish is beautifully balanced by the sweet notes of raisins and the nutty crunch of toasted almonds, making every forkful a true delight. It's a dish that warms the soul and enchants the senses.
Ingredientes
- 1.2 kg Pollo entero (o partes equivalentes)
- 400 g Arroz Basmati
- 400 g Tomates picados (enlatados)
- 2 Cebollas, medianas
- 2 tbsp Mezcla de especias Kabsa
- 1 tsp Sal
- 0.5 tsp Pimienta negra
- 50 g Pasas
- 50 g Almendras en rebanadas
- 3 tbsp Aceite de oliva
- 700 ml Caldo de pollo o agua
Instrucciones
- Corta el pollo en 8 piezas y sécalo con palmaditas. Pica finamente las cebollas. Enjuaga el arroz basmati bajo agua corriente hasta que el agua salga clara, luego déjalo en remojo en agua fría durante 20 minutos.
- En una olla grande o sartén profunda, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Dora las piezas de pollo por todos lados hasta que estén doradas, luego retíralas de la olla. Esto creará una bonita corteza.
- En la misma olla, sofríe las cebollas picadas hasta que estén blandas y ligeramente doradas. Agrega la mezcla de especias Kabsa, sal y pimienta, y tuesta durante aproximadamente un minuto, revolviendo, hasta que estén fragantes.
- Añade los tomates picados y las piezas de pollo doradas a la olla. Mezcla todo bien y cocina a fuego lento, tapado, durante 20 minutos para que los sabores se desarrollen.
- Escurre el arroz remojado y agrégalo al pollo y los tomates en la olla. Agrega el caldo de pollo o agua, asegurándote de que el arroz esté bien cubierto. Remueve brevemente.
- Lleva la olla a ebullición, luego reduce el fuego a la configuración más baja y cocina a fuego lento por otros 20 minutos hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido todo el líquido.
- En una sartén pequeña, tuesta las almendras laminadas sin aceite hasta que estén doradas y fragantes. Opcionalmente, remoja brevemente las pasas en agua caliente si están muy secas.
- Con un tenedor, desmenuza suavemente el arroz Kabsa cocido. Espolvorea generosamente con las almendras tostadas y las pasas, y sirve inmediatamente. ¡Buen provecho!