Kibbeh
Croquetas fritas de bulgur y carne – un clásico libanés.
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Introducción
Crispy Kibbeh is a true centerpiece of Arabic cuisine, a delight that has endured for generations. Originating from the Middle East, this dish represents the rich culinary tradition of the region. Kibbeh is often considered a national dish in countries like Lebanon, Syria, and Jordan, deeply rooted in everyday culture as well as festive occasions. Its preparation might seem complex at first glance, but the effort is well worth it for these irresistible, golden-brown fried delicacies. Each bite reveals the perfect harmony of spiced minced lamb and aromatic pine nuts, enveloped in a crispy bulgur crust. Embark on a culinary journey and discover how easy it is to create these authentic flavors in your own kitchen.
Ingredientes
- 200 g bulgur fino
- 300 g carne picada de cordero
- 1 cebolla grande
- 50 g piñones
- 1 tsp pimienta de Jamaica
- 1 tsp canela
- 1/2 cdta comino
- 1/4 cdta pimienta de cayena
- 100 ml aceite vegetal
- 1 tsp sal
- 1/2 cdta pimienta negra
- 250 ml agua tibia
- 1 tbsp aceite de oliva
- 1 tbsp menta fresca, picada (para decorar)
Instrucciones
- Coloca el bulgur fino en un cuenco, cúbrelo con 250 ml de agua tibia y déjalo en remojo durante 30 minutos hasta que absorba toda el agua. Exprime bien cualquier exceso de líquido.
- En un bol grande, combina la mitad de la carne de cordero molida con el bulgur remojado, 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica, 1/2 cucharadita de canela, 1/4 cucharadita de comino, sal y pimienta. Amasa vigorosamente hasta obtener una pasta homogénea y maleable.
- Para el relleno, sofríe la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté blanda. Añade la mitad restante de la carne de cordero molida y cocina hasta que esté dorada y desmenuzada. Incorpora los piñones, el resto de la pimienta de Jamaica, la canela, el comino, la cayena, la sal y la pimienta, y cocina por otros 2-3 minutos hasta que los piñones estén dorados. Reserva para enfriar.
- Toma porciones de la mezcla de bulgur y carne del tamaño de una nuez y forma bolas. Con el pulgar, haz una cavidad en cada bola y adelgaza los bordes para formar una cáscara. Rellena con aproximadamente 1 cucharadita del relleno frío y sella cuidadosamente, dando a los kibbeh una forma ovalada puntiaguda.
- Calienta el aceite vegetal en una olla profunda o freidora a 170-175°C (340-350°F). Fríe los kibbeh por tandas hasta que estén dorados y crujientes, teniendo cuidado de no saturar la olla.
- Retira los kibbeh fritos con una espumadera y déjalos escurrir sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
- Sirve caliente, opcionalmente con una salsa de yogur y menta fresca o una ensalada guarnición decorada con menta fresca.