Madfoon

Ingredientes

• Pierna de cordero deshuesada
• Arroz basmati
• Cebollas, grandes
• Aceite vegetal
• Mezcla de especias Baharat
• Cúrcuma
• Comino, molido
• Cilantro, molido
• Sal
• Pimienta negra
• Pasas
• Láminas de almendra
• Agua caliente o caldo

Instrucciones

1. Lave y seque bien la pierna de cordero. Úntela con 1 cucharada de aceite, 1 cucharadita de Baharat, cúrcuma, comino, cilantro, sal y pimienta, y deje marinar durante al menos 1 hora (preferiblemente toda la noche).
2. Pique finamente las cebollas. Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla grande apta para horno o un horno holandés. Marine la pierna de cordero marinada por todos lados hasta que esté dorada. Retírela y resérvela.
3. En la misma olla, agregue las cebollas picadas y sofría a fuego medio hasta que estén blandas y doradas. Agregue el resto de la mezcla de especias Baharat y cocine por 1 minuto hasta que esté fragante.
4. Lave y escurra el arroz. Agregue a la olla con las cebollas y sofría brevemente. Luego agregue la mitad de las pasas y mezcle suavemente.
5. Coloque el cordero dorado sobre el arroz. Vierta agua caliente o caldo hasta que el cordero esté casi cubierto. Selle bien la olla y cocine a fuego lento en el horno precalentado a 160 °C durante aproximadamente 2.5 horas, hasta que el cordero esté muy tierno.
6. Retire la olla del horno. Levante con cuidado el cordero y manténgalo caliente. Revuelva el arroz en la olla con un tenedor.
7. En una sartén pequeña, tueste las láminas de almendra sin grasa hasta que estén doradas. Agregue las pasas restantes y caliente brevemente.
8. Sirva el Madfoon en una fuente grande. Trocea el tierno cordero y colócalo sobre el arroz. Espolvorea con las láminas de almendra tostadas y las pasas y sirve inmediatamente caliente.

Nutrición