Mansaf
Plato nacional de Jordania: cordero en salsa de yogur fermentado sobre arroz.
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Introducción
Mansaf is far more than just a dish; it's a culinary symbol of Jordanian hospitality and culture. This festive meal, deeply rooted in the traditions of the Arab world, brings people together and celebrates shared moments. At the heart of Mansaf is tender lamb, slow-cooked for hours until it effortlessly falls off the bone. It is accompanied by fluffy basmati rice and the unique Jameed sauce – a fermented and dried yogurt that gives this dish its distinctive, slightly tangy flavour. Originally a Bedouin dish, Mansaf has found its way to dining tables throughout Jordan and is now a proud expression of national identity. It's the perfect choice to spoil family and friends on a special day.
Ingredientes
- 1.5 kg Carne de cordero con hueso
- 500 g Jameed (yogur seco) o 1 kg de yogur griego
- 500 g Arroz basmati
- 2 Cebollas, grandes
- 2 tbsp Mezcla de especias Baharat
- 1 tsp Cúrcuma
- 50 g Piñones
- 50 g Almendras laminadas
- 2 tbsp Ghee o mantequilla
- 1 bunch Perejil fresco, picado (para decorar)
- 4 piezas Pan plano grande (Markook o Shrak)
- Sal y pimienta Sal y pimienta
Instrucciones
- Corte el cordero en trozos grandes y colóquelo en una olla grande, cubriendo con agua. Agregue las cebollas picadas groseramente, 1 cucharada de Baharat y un poco de sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 90 minutos hasta que el cordero esté muy tierno, desnatando cualquier espuma que suba a la superficie.
- Mientras tanto, lave bien el arroz basmati hasta que el agua salga clara. En una olla, caliente ghee o mantequilla, agregue el arroz y saltee brevemente. Sazone con el doble de agua y 1 cucharadita de cúrcuma, agregue sal y lleve a ebullición. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que el agua se absorba.
- Para la salsa de yogur: Si usa Jameed seco, remójelo en agua durante la noche y luego mezcle hasta que quede suave. Si usa yogur griego, bátalo con un poco del líquido de cocción del cordero hasta que quede suave y cremoso. Agregue el resto de la mezcla de especias Baharat y caliente lentamente a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese ligeramente. No hierva, o el yogur se cortará.
- Paralelamente, en una sartén pequeña, tueste los piñones y las almendras laminadas en un poco de ghee o aceite hasta que estén dorados. Tenga cuidado de que no se quemen. Escurra sobre papel de cocina después.
- Una vez que el cordero esté cocido, retírelo de la olla y reserve. Agregue parte del caldo de cocción a la salsa de yogur si está demasiado espesa. Reserve el resto del caldo – puede usarse para humedecer el pan plano.
- Para servir, coloque un pan plano grande en una fuente para servir y humedézcalo ligeramente con un poco de caldo de cordero. Extienda una capa de arroz cocido sobre él.
- Distribuya los tiernos trozos de cordero uniformemente sobre el arroz. Vierta generosamente la salsa de yogur Jameed caliente sobre el cordero y el arroz, asegurándose de que todo esté bien cubierto.
- Finalmente, adorne el Mansaf con los piñones y las almendras laminadas tostadas. Opcionalmente, espolvoree con perejil fresco picado y sirva inmediatamente.