Pollo Katsu Curry

Ingredientes

• 4 piezas filetes de pechuga de pollo
• 100 g pan rallado panko
• 2 huevos
• 50 g harina de trigo
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 tbsp curry en polvo
• 1 tsp jengibre (rallado)
• 1 diente ajo (picado)
• 500 ml caldo de pollo
• 1 tbsp salsa de soja
• 400 g arroz basmati
• 2 tbsp aceite vegetal
• a voluntad sal
• a voluntad pimienta
• 1 pinch azúcar
• 2 tbsp mirin (vino de arroz)
• Optional, zum Servieren cebolletas (picadas)
• Optional, zum Servieren semillas de sésamo

Instrucciones

1. Enjuaga el arroz basmati a fondo bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Llévalo a ebullición en una olla con el doble de cantidad de agua ligeramente salada, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos 12-15 minutos hasta que todo el agua sea absorbida.
2. Después, retira la olla del fuego y deja reposar tapada por otros 5 minutos para que el arroz termine de cocerse al vapor. Mientras tanto, pela y pica finamente la cebolla y las zanahorias.
3. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola mediana a fuego medio y saltea las verduras picadas durante unos 5 minutos hasta que se ablanden. Agrega el jengibre rallado y el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que desprendan aroma.
4. Incorpora el curry en polvo y tuesta durante aproximadamente 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que desprenda aroma. Desglasa con caldo de pollo, salsa de soja, añade mirin y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento la salsa de curry durante unos 15 minutos para que los sabores se desarrollen; añade una pizca de azúcar si es necesario para equilibrar el sabor.
5. Mientras la salsa hierve a fuego lento, seca los filetes de pechuga de pollo, aplánalos ligeramente si es necesario y sazona con sal y pimienta. Prepara tres platos llanos: uno con harina, otro con huevos batidos y otro con pan rallado panko. Pasa los filetes de pollo primero por la harina (sacude el exceso), luego sumérgelos en la mezcla de huevo y finalmente cúbrelos completamente con panko, presionando firmemente.
6. Calienta suficiente aceite vegetal (aproximadamente 1-2 cm de profundidad) en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca cuidadosamente los filetes de pollo empanados en el aceite caliente y fríe durante unos 4-5 minutos por cada lado hasta que estén dorados, crujientes y cocidos por completo. Fríe en tandas si es necesario para evitar sobrecargar la sartén.
7. Escurre los filetes de pollo fritos sobre papel de cocina. Retira la salsa de curry del fuego y licúa con una batidora de inmersión hasta que quede suave. Si lo deseas, pásala por un colador fino para obtener una salsa extra sedosa. Sazona con sal y pimienta al gusto.
8. Corta el pollo katsu frito en rodajas diagonalmente. Sirve el arroz cocido en cuatro platos. Coloca el pollo cortado al lado o encima del arroz y vierte generosamente la salsa de curry caliente. Opcionalmente, decora con cebolletas picadas y semillas de sésamo y sirve inmediatamente.

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