Warabi Mochi japonés

Ingredientes

• 100 g Almidón de warabi
• 60 g Azúcar
• 300 ml Agua
• 1 pinch Sal
• 50 g Kinako (harina de soja tostada)
• 50 ml Kurozato (jarabe de azúcar negro)
• 1 tbsp Azúcar glas (opcional)
• 1 tbsp Maicena (alternativa)
• Zum Bestreuen Té matcha en polvo (opcional)

Instrucciones

1. En una cacerola mediana, mezclar bien el almidón de warabi, el azúcar y el agua hasta que el almidón esté completamente disuelto y no queden grumos. Añadir una pizca de sal para realzar los sabores.
2. Calentar la mezcla a fuego medio, removiendo constantemente con una espátula. La mezcla se irá espesando gradualmente y pasará de turbia a transparente y viscosa; asegurarse de que nada se pegue al fondo de la olla.
3. Una vez que la mezcla esté completamente transparente y muy viscosa, retirar la olla del fuego. Esto tomará aproximadamente 5-7 minutos. Poner un temporizador de 2 minutos y seguir removiendo para perfeccionar la consistencia.
4. Verter con cuidado la mezcla caliente de Warabi Mochi sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno o en un recipiente plano. La capa debe tener aproximadamente 1-2 cm de grosor. Alisar ligeramente la superficie si es necesario.
5. Dejar enfriar completamente y cuajar los Warabi Mochi a temperatura ambiente, lo que puede tardar entre 30 minutos y 1 hora. Para un enfriamiento más rápido, también se pueden meter en el frigorífico durante 15-20 minutos.
6. Cortar la lámina fría de Warabi Mochi en cuadrados o rectángulos del tamaño de un bocado con un cuchillo o raspador de masa humedecido. Humedecer el cuchillo regularmente para evitar que se pegue.
7. Espolvorear generosamente los Warabi Mochi con polvo de kinako. Opcionalmente, se puede mezclar un poco de azúcar glas con el kinako para un toque más dulce. Servir inmediatamente con el jarabe de kurozato para rociar.

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