Rendang

Ingredientes

• 800g Carne de res
• 400ml Leche de coco (entera)
• 3 barritas Citronela
• 3cm Galangal (fresco)
• 8 Chiles rojos
• 5 Chalotas
• 3 dientes Ajo
• 2 tbsp Cilantro en polvo
• 1 tsp Comino en polvo
• 2 Hojas de lima kaffir
• 1 tsp Cúrcuma en polvo
• 1 tbsp Azúcar de palma
• Sal Sal
• Pfeffer Pimienta

Instrucciones

1. Corte la carne de res en cubos de 3-4 cm. Machaque ligeramente las ramas de citronela y pique groseramente el galangal, los chiles, las chalotas peladas y el ajo.
2. Licúe los chiles, chalotas, ajo, galangal, cilantro en polvo, comino en polvo y cúrcuma en polvo hasta obtener una pasta fina. Agregue un chorrito de agua si es necesario para facilitar la mezcla.
3. Caliente un poco de aceite en una olla grande o wok a fuego medio. Agregue la pasta de especias y sofría, revolviendo constantemente, durante unos 5-7 minutos hasta que esté fragante y el aceite suba a la superficie.
4. Agregue los cubos de carne de res y séllalos por todos lados hasta que estén ligeramente dorados. Luego, añada la leche de coco, la citronela machacada y las hojas de lima kaffir. Incorpore el azúcar de palma y sazone con sal y pimienta.
5. Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y deje estofar el rendang durante aproximadamente 90 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna.
6. Retire la tapa y continúe cocinando a fuego lento el rendang durante otros 60 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa espese, el aceite se separe y la carne esté caramelizada y casi seca. Tenga cuidado de que no se queme.
7. Antes de servir, retire las ramas de citronela y las hojas de lima kaffir. Sirva el rendang caliente con arroz o pan plano.

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