Albóndigas en Salsa de Almendras

Ingredientes

• Carne de res picada
• Huevo
• Pan rallado
• Perejil fresco picado
• Dientes de ajo picados (para las albóndigas)
• Cebolla finamente picada
• Almendras blanqueadas y peladas
• Caldo de pollo o vegetal
• Vino blanco seco
• Pimentón dulce español
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. Para las albóndigas: En un bol grande, combina la carne picada, el huevo, el pan rallado, el perejil picado, el ajo picado, la sal y la pimienta. Mezcla bien y forma pequeñas albóndigas.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande o cazuela. Dora las albóndigas en tandas hasta que estén doradas por todos lados. Retira y reserva.
3. Para la salsa: En la misma olla, calienta el resto del aceite de oliva. Añade la cebolla finamente picada y sofríe a fuego medio durante unos 5-7 minutos hasta que esté tierna.
4. Tuesta ligeramente las almendras en una sartén seca. Luego, combínalas con el pimentón español y la mitad del caldo en una batidora y tritura hasta obtener una pasta fina.
5. Añade la pasta de almendras a la cebolla en la olla y sofríe brevemente. Desglasa con vino blanco y reduce ligeramente.
6. Añade el caldo restante y lleva la salsa a ebullición suave. Añade con cuidado las albóndigas doradas a la salsa. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Tapa y cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos, hasta que las albóndigas estén bien cocidas y la salsa haya espesado. Remueve ocasionalmente.
8. Sirve caliente, opcionalmente adornado con perejil fresco. Va excelente con arroz o pan crujiente.

Nutrición