Cordero a la Pastora
Cordero a la Pastora es un plato de cordero rústico y aromático profundamente arraigado en la cocina pastoril española. Utiliza ingredientes sencillos pero sabrosos para crear cordero tierno guisado en una rica salsa. Ideal para una comida familiar contundente.
⏱ 90 min
👨🍳 medium
🍽 4 porciones
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Ingredientes
- Cordero (paleta o pierna, en cubos)
- Cebollas (picadas)
- Dientes de ajo (picados)
- Zanahorias (en cubos)
- Guisantes verdes (frescos o congelados)
- Vino tinto
- Caldo de pollo
- Pasta de tomate
- Rama de romero
- Hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Instrucciones
- Sazona el cordero con sal y pimienta. Calienta aceite de oliva en una olla grande para guisar y doura el cordero en tandas, luego retíralo.
- Añade las cebollas, el ajo y las zanahorias a la misma olla y sofríe durante unos 8-10 minutos hasta que estén tiernos.
- Agrega la pasta de tomate y cocina por 2 minutos. Desglasa con vino tinto, raspando los trozos dorados. Reduce ligeramente.
- Agrega el caldo de pollo, el romero y la hoja de laurel. Regresa el cordero dorado a la olla. Lleva a ebullición.
- Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 60-75 minutos hasta que el cordero esté muy tierno.
- Añade los guisantes y cocina durante otros 5 minutos hasta que estén tiernos. Retira el romero y la hoja de laurel.
- Sazona con sal y pimienta al gusto y sirve caliente.
Nutrición
620 kcal ·
50g Proteína ·
25g Carbohidratos ·
35g Grasas