Estofado de Rabo de Toro

Ingredientes

• Rabo de toro, cortado en trozos
• Harina de trigo (para espolvorear)
• Aceite de oliva virgen extra
• Cebollas, picadas toscamente
• Zanahorias, picadas toscamente
• Tallos de apio, picados toscamente
• Dientes de ajo, machacados
• Buen vino tinto seco (por ejemplo, Tempranillo)
• Caldo de ternera
• Hojas de laurel
• Granos de pimienta negra enteros
• Rama de romero fresco
• Pasta de tomate
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. Sazona los trozos de rabo de toro con sal y pimienta, luego pásalos ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.
2. En una olla grande de fondo grueso o apta para horno, calienta el aceite de oliva a fuego alto. Dora los trozos de rabo de toro en tandas por todos lados hasta que estén dorados. Retira y reserva.
3. Añade las cebollas picadas, las zanahorias y el apio a la misma olla y sofríe a fuego medio durante unos 10-15 minutos hasta que estén tiernos. Agrega los dientes de ajo machacados y la pasta de tomate y cocina durante otros 2 minutos.
4. Vierte el vino tinto y raspa los trozos dorados del fondo de la olla. Deja que el vino se reduzca a la mitad.
5. Agrega el caldo de ternera, las hojas de laurel, los granos de pimienta y el romero. Vuelve a colocar los trozos de rabo de toro dorados en la olla. El líquido debe cubrir casi por completo los trozos de carne.
6. Reduce el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento en un horno precalentado a 160°C (con ventilador) / 180°C (tradicional) durante 3-4 horas, o hasta que la carne se desprenda del hueso. Alternativamente, cocina a fuego lento en la estufa al fuego más bajo durante 3-4 horas.
7. Retira los trozos de rabo de toro de la salsa. Cuela la salsa a través de un colador de malla fina para eliminar las verduras y las especias, y reduce la salsa más si es necesario hasta que alcance la consistencia deseada. Sazona con sal y pimienta.
8. Vuelve a colocar los trozos de carne en la salsa y calienta brevemente. Sirve caliente con puré de patatas o patatas hervidas.

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