Bacalao a la Vizcaína

Ingredientes

• Bacalao salado (Bacalao desalado), desalado
• Pimientos choriceros (o pimientos ñora), secos
• Cebollas grandes, picadas finamente
• Dientes de ajo, picados
• Aceite de oliva virgen extra
• Caldo de pescado o agua
• Migas de pan blanco (de pan del día anterior)
• Pizca de pimienta de cayena (opcional)
• Sal
• Pimienta

Instrucciones

1. Remojar los pimientos choriceros secos en agua caliente durante al menos 30 minutos hasta que estén blandos. Luego, raspar la pulpa de la piel con una cuchara y reservar.
2. Cortar el bacalao desalado en porciones. En una olla con agua ligeramente salada, escalfar el bacalao a fuego lento durante unos 5-7 minutos hasta que empiece a desmenuzarse. Retirar, desechar la piel y las espinas, y desmenuzar el pescado en trozos grandes. Reservar el agua de cocción.
3. En una sartén grande o cacerola, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir las cebollas picadas y sofreír muy lentamente a fuego bajo-medio durante unos 15-20 minutos hasta que estén doradas y caramelizadas (¡no dorar!).
4. Añadir el ajo picado y sofreír durante un minuto más hasta que esté fragante.
5. Añadir la pulpa de pimiento y las migas de pan a la sartén y mezclar bien. Añadir el caldo de pescado (o el agua de cocción del bacalao) y llevar a ebullición. Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco más de líquido.
6. Colar la salsa por un colador de malla fina o triturar con una batidora de inmersión hasta que esté suave. Volver a la sartén, sazonar con sal, pimienta y pimienta de cayena opcional.
7. Añadir suavemente las lascas de bacalao a la salsa y dejar que se cocine a fuego muy lento durante unos 10-15 minutos, permitiendo que el pescado absorba los sabores y se caliente. No hervir para evitar que el pescado se deshaga.
8. Servir inmediatamente y caliente, tradicionalmente sin acompañamientos adicionales ya que la salsa es muy rica. Sin embargo, un trozo de pan crujiente marida bien.

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