Bacalao a la Vizcaína

Ingredientes

• 800g Bacalao salado (Bacalao, desalado)
• 6 Pimientos choriceros (secos)
• 2 Cebollas grandes (picadas)
• 4 dientes Dientes de ajo (picados)
• 200 ml Caldo de pescado
• 100 ml Vino blanco
• 6 tbsp Aceite de oliva
• Sal y pimienta Sal y pimienta
• 1 slice Rebanada de pan (opcional)

Instrucciones

1. Dividir el bacalao desalado en porciones y secar con papel de cocina. Remojar los pimientos choriceros en agua tibia durante unos 30 minutos. Raspar la pulpa y reservar.
2. Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Sofreír las cebollas y el ajo a fuego medio durante unos 15-20 minutos hasta que estén muy blandos y ligeramente dorados. No dorar.
3. Añadir la pulpa de pimiento, el vino blanco y el caldo de pescado. Remover bien y cocinar a fuego lento durante 15 minutos hasta que la salsa haya espesado ligeramente. Añadir una rebanada de pan si es necesario para espesar la salsa.
4. Colar o triturar la salsa a través de un colador fino para lograr una consistencia suave. Volver a la sartén.
5. Dorar brevemente el bacalao por cada lado en el aceite de oliva restante en una sartén aparte. Colocarlo con cuidado en la salsa.
6. Cocinar a fuego muy lento el bacalao en la salsa durante unos 10-15 minutos hasta que esté cocido y se desmenuce fácilmente. No hervir. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Nutrición