Fabada Asturiana

Ingredientes

• Alubias blancas secas (Faba de la Granja, remojadas toda la noche)
• Chorizo asturiano
• Morcilla asturiana
• Tocino ahumado (lacón o panceta), cortado en lonchas gruesas
• Cebolla (entera)
• Dientes de ajo (machacados)
• Hebras de azafrán
• Hojas de laurel
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva (opcional, para sofreír)

Instrucciones

1. Escurre las alubias remojadas y colócalas en una olla grande. Cúbrelas con agua fría fresca, asegurándote de que el agua quede unos 2-3 cm por encima de las alubias.
2. Añade el chorizo, la morcilla, el tocino, la cebolla entera, los ajos machacados, las hojas de laurel y las hebras de azafrán.
3. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego muy lento, tapado, durante 2-3 horas, o hasta que las alubias estén muy tiernas y las carnes curadas estén bien cocidas. Remueve ocasionalmente y añade más agua caliente si es necesario para mantener las alubias cubiertas.
4. Retira las carnes curadas y la cebolla de la olla. Desecha la cebolla. Corta el chorizo, la morcilla y el tocino en rodajas.
5. Vuelve a poner las carnes cortadas en la olla. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Cocina a fuego lento durante otros 15-20 minutos para que los sabores se mezclen.
7. Sirve caliente.

Nutrición