Merluza estilo vasco
La Merluza a la Vasca es un plato de pescado clásico y elegante del País Vasco, conocido por su delicado equilibrio de sabores. La tierna merluza se escalfa en una salsa verde hecha de aceite de oliva, ajo, perejil y un toque de vino blanco, a menudo adornada con almejas y espárragos. Este plato encarna el amor vasco por los ingredientes frescos y de alta calidad.
⏱ 30 min
👨🍳 medium
🍽 2 porciones
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Ingredientes
- Filetes de merluza, sin piel ni espinas
- Almejas (frescas), o berberechos
- Espárragos blancos (en conserva o frescos escaldados)
- Dientes de ajo, finamente laminados
- Perejil fresco, picado
- Vino blanco seco
- Caldo de pescado
- Aceite de oliva
- Una pizca de harina (opcional, para espesar)
- Sal, al gusto
- Pimienta negra molida, al gusto
Instrucciones
- Sazona los filetes de merluza con sal y pimienta.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén ancha a fuego medio. Sofríe las láminas de ajo hasta que estén doradas. Ten cuidado de que no se quemen.
- Coloca los filetes de merluza en la sartén y dóralos durante unos 2-3 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente coloreados.
- Vierte el vino blanco y deja que hierva brevemente. Añade el caldo de pescado y luego incorpora el perejil.
- Añade las almejas y los espárragos a la sartén. Tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, hasta que las almejas se abran y el pescado esté cocido. (Desecha las almejas que no se abran).
- Opcional: Mezcla una pizca de harina con un poco de agua fría y añádelo a la salsa para espesarla ligeramente. Lleva a ebullición brevemente.
- Sirve inmediatamente caliente, salseando el pescado con la salsa verde.
Nutrición
380 kcal ·
45g Proteína ·
8g Carbohidratos ·
18g Grasas