Pisto Manchego
El Pisto Manchego es un guiso de verduras contundente de la región de Castilla-La Mancha, a menudo denominado ratatouille español. Consiste en verduras salteadas como tomates, cebollas, pimientos y calabacín, y se suele servir como guarnición, aperitivo o incluso como plato principal ligero con un huevo frito.
⏱ 45 min
👨🍳 easy
🍽 4 porciones
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Ingredientes
- Aceite de oliva virgen extra
- Cebolla grande, picada
- Dientes de ajo, picados finamente
- Pimiento verde, sin semillas y en cubos
- Pimiento rojo, sin semillas y en cubos
- Calabacín mediano, en cubos
- Tomates maduros, pelados, sin semillas y picados (o tomates en lata)
- Azúcar (para equilibrar la acidez del tomate)
- Sal y pimienta negra recién molida
- Opcional: 4 huevos fritos para servir
Instrucciones
- Calentar el aceite de oliva en una olla grande o sartén profunda a fuego medio.
- Añadir la cebolla y el ajo y saltear durante unos 5 minutos hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
- Añadir los pimientos en cubos y cocinar durante otros 10 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
- Añadir el calabacín en cubos y cocinar durante otros 8-10 minutos, hasta que también estén tiernos.
- Añadir los tomates picados, el azúcar, la sal y la pimienta. Remover bien.
- Reducir el fuego y cocinar a fuego lento el pisto, tapado, durante unos 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén muy blandas y los sabores bien combinados.
- Sazonar al gusto y servir caliente, opcionalmente cubierto con un huevo frito.
Nutrición
280 kcal ·
8g Proteína ·
25g Carbohidratos ·
18g Grasas