Pulpo a la Gallega (Polbo á Feira)

Ingredientes

• 1 kg Pulpo (fresco o congelado)
• 500 g Patatas (variedad cerosa)
• 1 tbsp Sal marina gruesa
• 2 tsp Pimentón dulce
• 80 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 Hoja de laurel
• 1/2 Cebolla
• 1 pinch Sal

Instrucciones

1. Si el pulpo es fresco, congélalo durante al menos 2 horas y luego descongélalo para ablandarlo. Descongela el pulpo congelado directamente.
2. Lleva a ebullición un gran cazo con agua salada. Añade media cebolla y una hoja de laurel. 'Asusta' el pulpo sumergiéndolo brevemente en el agua hirviendo tres veces, luego sumérgelo completamente y cocina durante 45-60 minutos, dependiendo del tamaño, hasta que esté muy tierno. Comprueba con un tenedor.
3. Mientras el pulpo se cocina, pela y corta las patatas en rodajas gruesas, de aproximadamente 1 cm. Cocínalas en una olla separada con agua salada hasta que estén tiernas, pero aún firmes al morder.
4. Retira el pulpo cocido del agua (reserva un poco del líquido de cocción) y córtalo en trozos de aproximadamente 1-2 cm de grosor. Escurre las patatas y déjalas secar brevemente.
5. Coloca las rodajas de patata cocidas en una fuente para servir o tabla de madera. Distribuye los trozos de pulpo uniformemente sobre ellas.
6. Espolvorea generosamente con sal marina gruesa y pimentón. Rocía con abundante aceite de oliva virgen extra. Si lo deseas, añade un poco del agua de cocción del pulpo reservada.
7. Sirve inmediatamente y caliente para que los sabores se mezclen perfectamente.

Nutrición