Tortilla de Patatas

Ingredientes

• 800 g patatas cerosas
• 1 large cebolla grande
• 6 grandes huevos grandes
• 250 ml aceite de oliva virgen extra
• 1.5 cdta sal marina
• 0.5 tsp pimienta negra recién molida
• 1 sprig perejil fresco
• 1 pinch pizca de pimienta de cayena (opcional)

Instrucciones

1. Pele las patatas y córtelas en rodajas finas, de unos 2-3 mm de grosor. Parta la cebolla por la mitad y córtela en aros finos. Mezcle todo bien.
2. Caliente 250 ml de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande (aprox. 24-26 cm de diámetro) a fuego medio. Añada las patatas y cebollas en rodajas, asegurándose de que estén bien sumergidas, y sazone con 1 cucharadita de sal.
3. Cocine lentamente la mezcla durante 20-25 minutos a fuego medio-bajo hasta que las patatas estén muy blandas pero no doradas. Remueva ocasionalmente para evitar que se peguen. Este es un paso crucial para la textura.
4. Retire las patatas y cebollas del aceite con una espumadera y escúrralas bien. El exceso de aceite se puede guardar para otros usos. Transfiera las patatas y cebollas escurridas a un bol grande.
5. En un bol aparte, bata los huevos y sazone con 0.5 cucharadita de sal, y opcionalmente pimienta y pimienta de cayena. Añada las patatas y cebollas calientes a los huevos batidos y mezcle suavemente. Deje reposar la mezcla durante 5 minutos para permitir que las patatas absorban el huevo.
6. Caliente unas 2-3 cucharadas del aceite de oliva utilizado anteriormente en la misma sartén a fuego medio-alto. Vierta la mezcla de patatas y huevo en la sartén caliente y extiéndala uniformemente. Presione los bordes hacia adentro con una espátula para formar una forma redonda.
7. Fría la tortilla durante 5-7 minutos hasta que la base esté dorada y los lados empiecen a cuajar. Coloque un plato sobre la sartén y dé la vuelta a la tortilla con cuidado. Luego, deslice la tortilla de nuevo a la sartén para freír el otro lado durante otros 5-7 minutos hasta que también esté dorada y el centro esté firme pero aún húmedo.
8. Retire la tortilla de la sartén y déjela reposar en una tabla de cortar antes de cortarla en cuñas y servir. Se puede servir tibia o a temperatura ambiente, opcionalmente decorada con perejil fresco.

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