Moussaka (Pastel de Berenjenas y Carne Picada)

Ingredientes

• 1.5kg Berenjenas
• 700g Carne picada de ternera o cordero
• 2 Cebollas (finamente picadas)
• 3 Dientes de ajo (picados)
• 400g Tomates enlatados (en dados)
• 150ml Vino tinto
• 2 2 Cucharadas de concentrado de tomate
• 1 1 Cucharadita de orégano seco
• 1/4 1/4 Cucharadita de canela molida
• Für die Béchamelsauce: Para la salsa bechamel:
• 100g Mantequilla
• 100g Harina
• 1 1 Litro de leche (caliente)
• 2 Yemas de huevo
• Sal Sal
• Pfeffer Pimienta
• Nuez moscada Nuez moscada
• Aceite de oliva Aceite de oliva

Instrucciones

1. Cortar las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, salarlas y dejarlas reposar durante unos 30 minutos para que suelten el agua. Enjuagar bien y secar. Pincelar las rodajas de berenjena por ambos lados con aceite de oliva y asarlas en el horno a 200 °C o freírlas en una sartén hasta que estén doradas. Reservar.
2. Para la salsa de carne: Calentar aceite de oliva en una olla grande. Sofreír las cebollas y el ajo. Añadir la carne picada y cocinar hasta que esté dorada y desmenuzada. Incorporar el concentrado de tomate y cocinar brevemente. Desglasar con vino tinto. Añadir los tomates troceados, el orégano, la canela, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego lento durante unos 20-30 minutos.
3. Para la salsa bechamel: Derretir la mantequilla en una cacerola. Incorporar la harina y cocinar durante 1-2 minutos (roux). Añadir gradualmente la leche caliente, batiendo constantemente con unas varillas, hasta que se forme una salsa suave. Llevar a ebullición y espesar. Retirar del fuego. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Batir las yemas de huevo y añadirlas a la salsa ligeramente enfriada.
4. Engrasar una fuente para horno (aprox. 25x35 cm).
5. Colocar la mitad de las rodajas de berenjena fritas en el fondo.
6. Extender la salsa de carne uniformemente sobre la berenjena.
7. Colocar el resto de las rodajas de berenjena encima.
8. Verter la salsa bechamel uniformemente por encima.
9. Hornear en un horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 45-60 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
10. Dejar reposar la moussaka durante al menos 20-30 minutos antes de cortarla.

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