Rollo de Spanakopita

Ingredientes

• 1 kg de espinacas frescas, lavadas y picadas groseramente
• 300 g de queso feta, desmenuzado
• 2 cebolletas, finamente picadas
• 1 manojo de eneldo fresco, picado
• 1 manojo de perejil fresco, picado
• 2 huevos, ligeramente batidos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• 250 g de láminas de masa filo
• 100 g de mantequilla, derretida

Instrucciones

1. Marchitar las espinacas en una olla grande con un poco de agua, luego escurrir muy bien y exprimir el exceso de líquido. Picar finamente.
2. En un bol grande, combinar las espinacas, el feta, las cebolletas, el eneldo, el perejil, los huevos batidos y el aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta (tener cuidado con la sal debido al feta).
3. Precalentar el horno a 180°C (350°F) con ventilador/convencional.
4. Colocar una lámina de masa filo sobre una superficie de trabajo y cepillarla con mantequilla derretida. Colocar otra lámina encima y volver a cepillar. Repetir esto 3-4 veces para crear una pila de 4-5 láminas.
5. Dar forma a la mezcla de espinacas y feta en un tronco largo a lo largo del borde inferior de la pila de masa. Enrollar la masa firmemente alrededor del relleno.
6. Transferir cuidadosamente el rollo a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, con el lado de la costura hacia abajo. Cepillar la parte superior con mantequilla derretida.
7. Hornear durante unos 30-35 minutos, hasta que la masa filo esté dorada y crujiente.

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