Rogan Josh
Curry aromático de cordero de Cachemira
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Introducción
Rogan Josh, a culinary crown jewel from North India, takes your senses on a journey through aromatic spices and tender lamb. This dish, whose name translates to 'red lamb,' is famed for its vibrant red hue and deep, rich flavor profile, traditionally achieved through Kashmiri chili powder and long cooking times. It's more than just a curry; it's a testament to Indian hospitality and culinary artistry. Originally from Persia and perfected in India by the Mughal cuisine, Rogan Josh unites the warmth of exotic spices with the heartiness of lamb. It's the perfect dish to bring comfort and warmth to your home on a chilly evening, treating your loved ones to an authentic and unforgettable taste experience.
Ingredientes
- 600g Pierna de cordero, en cubos
- 200ml Yogur natural
- 2 Cebollas, medianas, finamente picadas
- 2 tbsp Ghee o aceite vegetal
- 2 tsp Chile en polvo de Cachemira (o pimentón dulce)
- 1 tsp Semillas de hinojo, molidas
- 2 cm Jengibre fresco, rallado
- 4 Vainas de cardamomo, trituradas
- 2 Ramitas de canela (aprox. 3 cm)
- 4 Clavos de olor
- 1 tsp Comino, molido
- 200ml Agua o caldo
- al gusto Sal
- frisch gehackt Cilantro fresco para decorar
Instrucciones
- En un bol, combine el cordero con yogur, la mitad del chile en polvo de Cachemira, hinojo molido, jengibre rallado y sal. Marine durante al menos 30 minutos, o preferiblemente 2-4 horas en el refrigerador.
- Caliente ghee o aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio. Agregue las cebollas picadas y fríalas hasta que estén doradas, revolviendo ocasionalmente. Esto tomará aproximadamente de 8 a 10 minutos.
- Agregue las vainas de cardamomo trituradas, las ramas de canela, los clavos y el chile en polvo de Cachemira restante a las cebollas y tueste durante 1 minuto hasta que estén fragantes. Agregue el comino molido y sofría brevemente.
- Agregue el cordero marinado y dórelo por todos lados a fuego alto hasta que esté ligeramente dorado, revolviendo bien para cubrir la carne con las especias.
- Vierta agua o caldo, revuelva bien y deje hervir a fuego lento. Reduzca el fuego, tape la olla y deje que el cordero hierva a fuego lento durante 60-75 minutos, o hasta que esté muy tierno. Revuelva ocasionalmente y agregue más líquido si es necesario.
- Antes de servir, retire las especias enteras (ramas de canela, vainas de cardamomo, clavos). Decore el Rogan Josh con cilantro fresco y sírvalo caliente con arroz basmati o pan naan.