Vindaloo

Ingredientes

• 500g Carne de cerdo de pierna
• 3 tbsp Vinagre de sidra de manzana
• 6 piezas Chiles de Cachemira secos
• 8 dientes Ajo
• 3cm Jengibre
• 1 tsp Semillas de comino
• 1/2 cdta Granos de pimienta negra
• 4 piezas Vainas de cardamomo verde
• 2 Stk Clavos
• 1/2 cdta Cúrcuma en polvo
• 1 tbsp Garam Masala
• 2 tbsp Aceite vegetal
• 1 large Cebolla grande
• 200ml Agua o caldo
• al gusto Sal

Instrucciones

1. Remojar los chiles Kashmiri secos en agua tibia durante unos 20 minutos. Luego, tritúralos con ajo, jengibre, semillas de comino, granos de pimienta, cardamomo, clavo y vinagre hasta obtener una pasta fina. Añade un poco del agua de remojo de los chiles si es necesario.
2. Corta la carne de cerdo en cubos de unos 3-4 cm. En un tazón, mezcla la carne con la pasta de especias preparada, el polvo de cúrcuma y el Garam Masala. Masajea bien y deja marinar, tapado, en el refrigerador durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
3. En una olla de fondo grueso o en un horno holandés, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada, lo que toma unos 5-7 minutos.
4. Agrega la carne marinada a las cebollas y sella a fuego alto por todos lados hasta que esté ligeramente dorada. Esto sella los sabores.
5. Desglasa con agua o caldo, lo suficiente para apenas cubrir la carne. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y tapa la olla. Deja cocer a fuego lento el Vindaloo durante unos 60-90 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna.
6. Revuelve ocasionalmente y añade más líquido si es necesario. Sazona con sal al gusto y deja reposar otros 10 minutos antes de servir para permitir que los sabores se desarrollen por completo.

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