Hyderabadi Dum Biryani

Ingredientes

• 400g arroz basmati, extralargo
• 600g muslos de pollo deshuesados, en cubos
• 200ml yogur natural
• 1 pinch hebras de azafrán, remojadas en leche tibia
• 100g cebolla frita
• 2 chiles verdes, partidos
• 2 tbsp pasta de jengibre y ajo
• 1 tsp cúrcuma en polvo
• 1 tbsp Garam Masala
• 1/2 manojo hojas de menta fresca, picadas
• 1/2 manojo cilantro fresco, picado
• 2 tbsp Ghee
• 2 tbsp jugo de limón
• Al gusto sal

Instrucciones

1. Combine el pollo en cubos con yogur, pasta de jengibre y ajo, cúrcuma, garam masala, menta picada, cilantro, chiles verdes, jugo de limón y sal en un tazón grande. Marine durante al menos 30 minutos, idealmente de 2 a 4 horas en el refrigerador.
2. Lave bien el arroz Basmati y póngalo en remojo en agua durante 20 minutos, luego escurra. Lleve agua con sal a ebullición en una olla grande y cocine el arroz durante unos 5-7 minutos hasta que esté cocido al 70%. Escurra y reserve.
3. Caliente una olla de fondo grueso o una olla de cocción 'Dum'. Agregue una cucharada de ghee y selle el pollo marinado a fuego alto durante 5 minutos, luego reduzca el fuego a medio.
4. Extienda uniformemente el arroz parcialmente cocido sobre el pollo. Espolvoree las cebollas fritas, el ghee restante y los hilos de azafrán remojados en leche sobre el arroz.
5. Selle bien la olla con una tapa, preferiblemente usando un sello de masa o papel de aluminio para evitar que escape el vapor. Cocine a fuego lento durante 30-35 minutos hasta que el pollo esté tierno y el arroz completamente cocido.
6. Después de la cocción, retire la olla del fuego y déjela reposar durante 10 minutos antes de abrir la tapa para que los sabores se mezclen.
7. Mezcle suavemente con un tenedor para combinar el arroz y el pollo, con cuidado de no romper los granos de arroz. Sirva caliente, opcionalmente con raita o salan.

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