Salmón a la parrilla con sal (Shioyaki)

Ingredientes

• 2 piezas Filetes de salmón con piel
• 1.5 cdta Sal marina gruesa
• 1 tbsp Aceite vegetal
• 1/2 pieza Limón
• una pizca Pimienta negra (recién molida)
• 1 sprig Hojas de shiso (para decorar)
• 1 pinch Semillas de sésamo (tostadas, para decorar)
• 1 tbsp Vino de arroz (Sake, opcional)

Instrucciones

1. Seque bien los filetes de salmón con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad y asegurar una piel crujiente.
2. Espolvoree generosamente ambos lados de los filetes de salmón con sal marina gruesa y déjelos reposar durante 10 minutos para que la sal penetre. Opcionalmente, puede añadir un chorrito de sake para un sabor extra.
3. Seque los filetes de nuevo con toallas de papel para eliminar el exceso de sal y la humedad expulsada. Opcionalmente, añada una pizca de pimienta negra recién molida.
4. Caliente una sartén para parrilla o una sartén normal a fuego medio-alto. Añada una cucharada de aceite vegetal si lo desea y extiéndalo hasta que empiece a humear ligeramente.
5. Coloque los filetes de salmón con la piel hacia abajo en la sartén caliente. Cocine durante unos 5-6 minutos hasta que la piel esté crujiente y dorada.
6. Voltee el salmón y cocine el otro lado durante otros 3-4 minutos, dependiendo del grosor del filete y del punto de cocción deseado, hasta que el salmón esté cocido y se desmenuce fácilmente.
7. Sirva inmediatamente caliente, adornado con gajos de limón fresco y, opcionalmente, con algunas hojas de shiso o una pizca de semillas de sésamo. Acompañamientos japoneses sencillos como arroz o verduras al vapor combinan maravillosamente con este plato.

Nutrición