Gaeng Keow Wan Gai (Curry Verde de Pollo)

Ingredientes

• Pechuga de pollo, cortada en trozos del tamaño de un bocado
• Leche de coco (1 lata, 400 ml)
• Pasta de curry verde tailandés
• Aceite vegetal
• Pimiento rojo, en rodajas
• Pimiento verde, en rodajas
• Berenjenas tailandesas o berenjena normal, en dados
• Azúcar
• Salsa de pescado
• Algunas hojas de albahaca tailandesa
• Arroz para servir

Instrucciones

1. Calentar el aceite en un wok o cacerola a fuego medio.
2. Añadir la pasta de curry verde y sofreír, removiendo, durante aproximadamente 1 minuto hasta que desprenda aroma.
3. Verter aproximadamente la mitad de la leche de coco y remover hasta que la pasta se disuelva por completo y el líquido comience a hervir suavemente.
4. Añadir el pollo y cocinar hasta que esté casi hecho, unos 5-7 minutos.
5. Añadir el resto de la leche de coco, los pimientos y la berenjena. Llevar a ebullición suave.
6. Sazonar con salsa de pescado y azúcar. Continuar cocinando a fuego lento durante otros 7-10 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes y el pollo esté completamente cocido.
7. Incorporar las hojas de albahaca tailandesa justo antes de que el curry esté listo.
8. Retirar el curry del fuego y servir con arroz al vapor.

Nutrición