Paletas tailandesas de coco

Ingredientes

• 400 ml Leche de coco (grasa)
• 80 g Azúcar
• 2 hojas Hojas de pandan
• 100 g Maíz dulce (enlatado, escurrido)
• 1 pinch Sal
• 1 tbsp Harina de arroz
• 50 ml Agua
• 8 piezas Palitos de helado

Instrucciones

1. En una cacerola mediana, combine la leche de coco, el azúcar, las hojas de pandan y una pizca de sal. Caliente a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y la mezcla hierva suavemente.
2. En un tazón pequeño, bata la harina de arroz y el agua hasta obtener una mezcla suave para crear una pasta homogénea. Incorpore gradualmente esta mezcla de harina de arroz a la leche de coco hirviendo a fuego lento, revolviendo continuamente para espesar ligeramente la mezcla y evitar la formación de grumos.
3. Deje que la mezcla hierva a fuego lento durante otros 2 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire la cacerola del fuego y deseche las hojas de pandan.
4. Deje que la mezcla de leche de coco se enfríe a temperatura ambiente para evitar la formación de cristales de hielo y asegurar una textura más cremosa. Esto puede tardar unos 20-30 minutos.
5. Distribuya el maíz dulce escurrido uniformemente entre los moldes de paletas. Luego, vierta con cuidado la mezcla de leche de coco enfriada sobre el maíz en los moldes.
6. Inserte los palitos de paleta en los moldes y colóquelos en el congelador durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que las paletas estén completamente sólidas.
7. Para servir, pase brevemente los moldes por agua tibia para desmoldar fácilmente las paletas tailandesas. Disfrute de inmediato.

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