Panqueques tailandeses de coco

Ingredientes

• 150g Harina de arroz
• 50g Harina de tapioca
• 300ml Leche de coco entera
• 60g Azúcar
• 1/2 cdta Sal
• 120ml Agua
• 50g Maíz cocido
• 2 tbsp Cebollas de verdeo (parte verde, picada)
• 1 tbsp Aceite vegetal

Instrucciones

1. En un tazón grande, bate bien la harina de arroz, la harina de tapioca, la leche de coco, el azúcar y la sal hasta obtener una masa suave. Asegúrate de eliminar todos los grumos.
2. Deja reposar la masa durante al menos 15 minutos para que los sabores se mezclen y la harina se hidrate. Esto contribuye a la textura deseada. Opcionalmente, puedes dejar reposar la masa en el refrigerador de 30 minutos a una hora.
3. Precalienta una sartén Khanom Krok (o una sartén similar con hoyuelos) a fuego medio. Unta ligeramente las hendiduras con aceite vegetal para evitar que se peguen.
4. Rellena cada hendidura aproximadamente hasta tres cuartos con la masa. Inmediatamente, añade una pequeña cantidad de maíz cocido y cebollas tiernas picadas a cada molde.
5. Cocina los panqueques durante 5-7 minutos, hasta que los bordes estén crujientes y dorados y el centro esté firme. El tiempo exacto puede variar según el calor de tu sartén.
6. Con una cuchara pequeña o una espátula, retira con cuidado los panqueques de los moldes. Dobla dos mitades de cada panqueque juntas, de modo que el relleno quede encerrado.
7. Sirve los Khanom Krok inmediatamente para disfrutar de su mejor sabor y textura. Están más deliciosos cuando aún están calientes y crujientes.

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