Tarta de queso japonesa

Ingredientes

• 250g Queso crema (a temperatura ambiente)
• 6 Huevos grandes, separados
• 100g Azúcar fino
• 50g Harina de trigo de todo uso
• 50g Mantequilla sin sal
• 60ml Leche entera
• 1 tbsp Zumo de limón
• 1/2 cdta Levadura en polvo
• 1 pinch Sal

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 160°C (325°F) y prepara un molde desmontable de 20 cm (8 pulgadas) forrando el fondo con papel de horno y engrasando ligeramente los lados. Coloca el molde dentro de una bandeja para hornear más grande para el baño maría.
2. En una cacerola, derrite el queso crema, la mantequilla y la leche a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que la mezcla esté suave. Retira del fuego y bate gradualmente las yemas de huevo una a una, seguidas del jugo de limón y la harina tamizada con el polvo para hornear, hasta que todo esté bien combinado.
3. En un bol grande aparte, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que se formen picos suaves. Agrega el azúcar gradualmente mientras continúas batiendo, hasta obtener un merengue brillante con picos suaves.
4. Incorpora suavemente un tercio del merengue a la mezcla de queso crema para aligerarla. Luego, incorpora con cuidado el merengue restante en dos adiciones hasta que la mezcla sea homogénea pero aún aireada.
5. Vierte la masa en el molde desmontable preparado. Vierte agua caliente en la bandeja exterior para hornear hasta que llegue a unos 2-3 cm (1 pulgada) de altura por los lados del molde desmontable. Hornea el pastel de queso durante 50-60 minutos.
6. Después de hornear, apaga el horno y deja reposar el pastel de queso en el horno con la puerta cerrada durante otros 30 minutos. Esto ayuda a prevenir grietas y a que no se baje demasiado rápido.
7. Saca el pastel de queso del horno y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla antes de refrigerarlo durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.

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