Pastel de Pandan

Ingredientes

• 150g Harina de trigo todo uso
• 5 Huevos grandes
• 120g Azúcar
• 6 Hojas de pandan
• 100ml Leche de coco
• 1 tsp Levadura en polvo
• 1/2 cdta Sal
• 50ml Aceite vegetal
• 1 tbsp Jugo de limón
• 1/4 cdta Extracto de vainilla

Instrucciones

1. Lave bien las hojas de pandan y córtelas en trozos pequeños. Licúelas con 50 ml de leche de coco en una licuadora, luego cuele a través de un tamiz fino para extraer el jugo de pandan. Debería obtener aproximadamente 3-4 cucharadas de jugo.
2. Separe las yemas de las claras de huevo. En un tazón grande, bata las yemas de huevo con el resto de la leche de coco, el aceite vegetal, el jugo de pandan, el extracto de vainilla y el jugo de limón. Cierna la harina, el polvo para hornear y la sal gradualmente, mezclando hasta obtener una masa suave.
3. En un tazón separado y sin grasa, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas. Agregue gradualmente el azúcar, continuando batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes.
4. Incorpore suavemente una parte de las claras de huevo a la mezcla de yemas para aligerarla. Luego, incorpore el resto de las claras de huevo en dos adiciones, teniendo cuidado de no desinflar la masa.
5. Vierta la masa en un molde para chiffon sin engrasar (aprox. 20 cm de diámetro) y golpee suavemente el molde sobre la encimera unas cuantas veces para liberar las burbujas de aire. Hornee en un horno precalentado a 160°C durante aproximadamente 45-55 minutos, o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, este salga limpio.
6. Invierta inmediatamente el molde después de hornear y deje que el pastel se enfríe completamente en el molde para evitar que se hunda. Esto puede tardar 1-2 horas.
7. Retire con cuidado el pastel completamente frío del molde y decore al gusto con coco rallado o una crema batida de coco ligera.

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