Loukoumi (Delicia Griega)

Ingredientes

• 1 kg Azúcar
• 950 ml Agua
• 200 g Maicena
• 1 tsp Jugo de limón
• 1 tsp Agua de rosas
• 100 g Pistachos o almendras picadas
• 50 g Azúcar glas
• 1 pinch Sal

Instrucciones

1. Forrar un molde cuadrado (aprox. 20x20 cm) con papel de horno y espolvorear ligeramente con azúcar glas. Esto evita que se pegue y facilita la extracción posterior del loukoumi.
2. En una olla grande, mezclar 700 ml de agua, azúcar y una pizca de sal. Calentar a fuego medio, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva por completo, luego añadir el zumo de limón.
3. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 45-60 minutos hasta que se forme un jarabe espeso. La temperatura debe alcanzar aproximadamente 112°C (234°F) para asegurar la consistencia correcta.
4. Mientras el jarabe hierve a fuego lento, en un recipiente aparte, batir la maicena con los 250 ml de agua restantes hasta que no queden grumos. Es importante obtener una pasta homogénea.
5. Incorporar lentamente la pasta de maicena al jarabe de azúcar hirviendo a fuego lento. La mezcla debe espesar inmediatamente. Continuar cocinando a fuego bajo, removiendo constantemente, durante 30-45 minutos, hasta que la mezcla esté muy espesa y casi transparente.
6. Retirar la olla del fuego e incorporar el agua de rosas (o, opcionalmente, 1 cucharadita de extracto de limón) y los frutos secos picados (si se usan). Trabajar rápidamente antes de que la masa se endurezca demasiado.
7. Verter inmediatamente la mezcla caliente en el molde preparado y alisar la superficie. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente durante varias horas o toda la noche.
8. Voltear con cuidado el loukoumi sobre una tabla espolvoreada con azúcar glas, cortar en cubos del tamaño de un bocado y rebozarlos generosamente en azúcar glas para evitar que se peguen y para realzar el sabor.

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