Melitzanes Glyko (Berenjenas Confitadas)

Ingredientes

• 500g Berenjenas pequeñas y firmes (berenjenas baby)
• 1 kg Azúcar
• 700ml Agua
• 1 Limón, zumo y cáscara
• 2 Vainas de vainilla (opcional)
• 2 Palos de canela (opcional)
• 1 tbsp Sal
• 50g Almendras laminadas, tostadas (para servir, opcional)

Instrucciones

1. Pele las berenjenas y recorte los extremos. Con un cuchillo delgado o un descorazonador de manzanas, ahueque cuidadosamente el interior, dejando aproximadamente 0,5 cm de pulpa. Este paso requiere precisión y es crucial para el resultado final.
2. Remoje las berenjenas ahuecadas en agua con sal (aprox. 1 cucharada de sal por 1 litro de agua) durante 1-2 horas para eliminar el amargor. Luego, enjuague bien y escurra.
3. En una olla grande, cubra las berenjenas con abundante agua fresca y hierva durante unos 15-20 minutos, hasta que estén ligeramente tiernas pero aún firmes. Luego, escurra y reserve.
4. Para el almíbar, combine 500g de azúcar, agua, zumo de limón, cáscara de limón, vainas de vainilla (si usa) y palos de canela (si usa) en una olla limpia. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos.
5. Agregue con cuidado las berenjenas precocidas al almíbar caliente. Asegúrese de que estén completamente sumergidas. Si es necesario, coloque un plato resistente al calor encima para que permanezcan sumergidas durante la cocción.
6. Deje cocer a fuego lento a baja temperatura, sin remover, hasta que las berenjenas se vuelvan translúcidas y el almíbar espese. Esto puede tardar de 1 a 2 horas o más. Las berenjenas deben estar tiernas y haber absorbido completamente el almíbar.
7. Retire con cuidado las berenjenas del almíbar y déjelas escurrir en una rejilla hasta que estén casi secas. Extienda el azúcar restante (500g) en un plato aparte.
8. Reboce las berenjenas casi secas en el azúcar hasta que estén completamente cubiertas. Se pueden comer inmediatamente o se pueden volver a colocar en la rejilla para que se sequen durante unas horas o toda la noche para obtener una consistencia más firme.

Nutrición