Arroz pegajoso con crema de coco

Ingredientes

• 200 g Arroz glutinoso
• 240 ml Leche de coco
• 80 g Azúcar de palma
• 1/4 cdta Sal
• 1 bunch Hojas de pandano
• 2 tbsp Semillas de sésamo tostadas
• 1 Mango maduro
• 1 pinch Pizca de sal
• 1 tsp Extracto de vainilla

Instrucciones

1. Enjuague bien el arroz glutinoso bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Luego, déjelo en remojo en un bol con suficiente agua durante al menos 4 horas o, preferiblemente, toda la noche.
2. Escurra el arroz remojado y transfiéralo a una cesta de vapor o vaporera de bambú. Cocine al vapor sobre agua hirviendo durante unos 20-25 minutos hasta que el arroz esté cocido y translúcido. Debe estar blando, pero aún ligeramente firme al morder.
3. Mientras el arroz se cuece al vapor, combine la leche de coco, el azúcar de palma, una pizca de sal y el extracto de vainilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y el líquido espese ligeramente. Agregue las hojas de pandano (si las usa) para infundir la crema de coco con un aroma único.
4. Una vez que la crema de coco esté lista, retire las hojas de pandano. Transfiera el arroz glutinoso cocido al vapor a un tazón para servir.
5. Vierta generosamente la crema de coco tibia sobre el arroz y mezcle suavemente, permitiendo que el arroz absorba la crema. Deje reposar durante unos 10-15 minutos para que el arroz absorba completamente los sabores.
6. Sirva el arroz pegajoso en platos. Pele el mango maduro, retire la pulpa del hueso y córtelo en rodajas. Coloque las rodajas de mango junto al arroz pegajoso.
7. Espolvoree con semillas de sésamo tostadas y sirva inmediatamente mientras aún esté caliente. Opcionalmente, se puede servir crema de coco adicional por separado.

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