Kanom Krok Bai Toey de Coco y Pandan

Ingredientes

• Leche de coco
• Azúcar
• Sal
• Harina de arroz
• Harina de tapioca
• Extracto de pandan (de hojas frescas o comprado)
• Coco rallado (para decorar)
• Colorante alimentario verde (opcional)

Instrucciones

1. En una cacerola, calentar la leche de coco, el azúcar y la sal a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Dejar enfriar.
2. En un bol grande, combinar la harina de arroz y la harina de tapioca.
3. Añadir la mezcla de leche de coco enfriada y el extracto de pandan (y colorante alimentario verde opcional) a los ingredientes secos y batir hasta formar una masa suave. Asegurarse de que no queden grumos.
4. Engrasar ligeramente una sartén para kanom krok (o cualquier otra sartén pequeña y redonda) y calentar a fuego medio.
5. Verter la masa en las hendiduras de la sartén y cocinar durante unos 5-7 minutos, hasta que la parte inferior esté crujiente y la parte superior esté firme.
6. Retirar con cuidado el kanom krok de la sartén y colocarlo en una fuente para servir.
7. Decorar con coco rallado y servir caliente.

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