Foi Thong

Ingredientes

• 12 yemas de huevo grandes
• 400 g azúcar
• 240 ml agua
• 1/2 cdta esencia de jazmín (opcional)
• 1 hoja de pandan (opcional)
• 1 pinch sal
• 1/2 cdta extracto de vainilla (opcional)
• 50 g maicena (para espesar el jarabe, si es necesario)

Instrucciones

1. Para el sirope, calienta el azúcar y el agua en una olla a fuego medio, removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Añade la hoja de pandan (si la usas). Lleva el sirope a ebullición y déjalo cocer a fuego lento durante 5 minutos, luego retira del fuego. Desecha la hoja de pandan e incorpora la esencia de jazmín y el extracto de vainilla (si los usas). Deja enfriar el sirope por completo.
2. Separa cuidadosamente las yemas de las claras y bátelas ligeramente con un tenedor en un bol mediano hasta que estén justo combinadas. Es crucial eliminar cualquier rastro de clara de huevo para asegurar la textura correcta.
3. Vierte una porción del sirope de azúcar enfriado (aproximadamente 2 tazas) en una sartén grande y poco profunda o un wok y calienta a fuego medio hasta que hierva suavemente. El sirope no debe hervir vigorosamente, sino burbujear ligeramente.
4. Vierte las yemas de huevo ligeramente batidas a través de una gasa o un colador de malla fina en un embudo Foi Thong o una manga pastelera con una boquilla redonda muy pequeña. Alternativamente, se puede usar una botella de plástico limpia y vacía con un pequeño agujero perforado en la tapa.
5. Sostén el embudo o la manga pastelera a unos 15 cm por encima del sirope hirviendo a fuego lento y muévelo con un movimiento circular, permitiendo que finos hilos de yema de huevo goteen en el sirope. Evita superponer demasiado los hilos.
6. Escalfar los hilos de yema de huevo en el sirope durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que estén firmes y dorados. Retíralos con cuidado del sirope con una espumadera y déjalos escurrir en una rejilla o en un bol. El sirope restante se puede recoger y reutilizar.
7. Repite este proceso hasta que todas las yemas de huevo se hayan usado, reponiendo el sirope según sea necesario y manteniéndolo caliente. Si el sirope se vuelve demasiado líquido, se puede espesar ligeramente con una pequeña cantidad de maicena disuelta en agua.
8. Dispón el foi thong terminado en pequeños nidos o montones y sírvelo. Se puede disfrutar caliente o a temperatura ambiente.

Nutrición