Khao Lam

Ingredientes

• 2 tazas Arroz glutinoso
• 400 ml Leche de coco
• 1/2 taza Azúcar
• 1 teaspoon Sal
• 1/4 taza Frijoles negros (cocidos)
• 6 Tubos de bambú cortos (aprox. 25-30 cm de largo)
• suficiente Hojas de plátano o cáscaras de maíz (para sellar los tubos de bambú)
• 1/2 cucharadita Extracto de pandan (opcional)
• 1/4 cucharadita Extracto de vainilla (opcional)

Instrucciones

1. Enjuague bien el arroz glutinoso bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Luego, póngalo en remojo en un bol grande con suficiente agua durante al menos 4 horas o, idealmente, toda la noche. Después, escúrralo y déjelo secar bien.
2. En una cacerola mediana, caliente la leche de coco, el azúcar y la sal a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo. No deje que la mezcla hierva. Opcionalmente, agregue extracto de pandan o extracto de vainilla y mezcle bien.
3. Agregue el arroz glutinoso remojado y los frijoles negros cocidos a la mezcla tibia de leche de coco y mezcle todo bien. Deje reposar la mezcla de arroz durante 15-20 minutos para permitir que el arroz absorba el líquido, lo que resulta en una mejor textura.
4. Limpie a fondo el interior de los tubos de bambú. Luego, llene cuidadosamente los tubos con la mezcla de arroz, dejando unos 2-3 cm de espacio en la parte superior. Esto es importante porque el arroz se expandirá durante la cocción.
5. Selle firmemente la abertura de cada tubo de bambú con hojas de plátano o cáscaras de maíz. Las hojas deben ajustarse lo más posible para evitar fugas y que se sequen.
6. Coloque los tubos de bambú rellenos en diagonal sobre brasas encendidas o una llama abierta. Gire los tubos regularmente para asegurar una cocción uniforme del arroz y evitar que el bambú se queme. Esto tardará aproximadamente 1,5 a 2 horas.
7. Una vez que el arroz esté cocido y el bambú ligeramente carbonizado por fuera, retire los tubos del fuego y deje enfriar. El enfriamiento en el tubo de bambú permite que los sabores se desarrollen mejor.
8. Para servir, parta cuidadosamente el tubo de bambú con un cuchillo y retire el Khao Lam. Córtelo en rodajas y disfrútelo. Se puede servir caliente o a temperatura ambiente.

Nutrición