Pudin de Frijol Mungo Tailandés

Ingredientes

• Frijoles mungo pelados
• Leche de coco
• Huevos (grandes)
• Huevos de pato (opcional, para un sabor más rico)
• Azúcar de palma
• Sal
• Harina de arroz glutinoso
• Chalotas fritas (para decorar)
• Extracto de pandan (opcional)

Instrucciones

1. Remoje los frijoles mungo en agua durante la noche o durante al menos 4 horas. Luego escúrralos y cocínelos al vapor hasta que estén muy blandos (aproximadamente 15-20 minutos).
2. Triture los frijoles mungo cocidos al vapor con la mitad de la leche de coco en una licuadora hasta obtener una pasta suave.
3. En un tazón grande, bata los huevos, el azúcar de palma, la sal, la harina de arroz glutinoso y el resto de la leche de coco hasta que el azúcar se disuelva. Agregue la pasta de frijoles mungo y el extracto de pandan opcional, mezclando todo bien.
4. Cuele la mezcla a través de un colador de malla fina para eliminar los grumos y lograr una textura extra suave.
5. Engrase ligeramente un molde apto para horno (aprox. 20x20 cm). Vierta la mezcla del pudín en él. Precaliente el horno a 180°C (350°F).
6. Hornee el pudín en el horno precalentado durante unos 45-60 minutos, o hasta que esté cuajado y la superficie esté dorada. Para obtener una costra caramelizada, puede usar la función de asado durante los últimos 5-10 minutos.
7. Retire del horno y deje enfriar completamente antes de cortarlo en trozos. Decore con chalotas fritas.

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