Bolas de Arroz Pegajoso en Leche de Coco

Ingredientes

• Harina de arroz glutinoso
• Agua tibia
• Coco rallado (fresco o seco)
• Azúcar (para el relleno)
• Leche de coco
• Azúcar (para la salsa)
• Sal
• Hoja de pandan (opcional, anudada)

Instrucciones

1. Para el relleno, mezclar el coco rallado con 2 cucharadas de azúcar.
2. Para la masa, colocar la harina de arroz glutinoso en un bol. Añadir gradualmente agua tibia y amasar hasta obtener una masa suave y manejable.
3. Formar pequeñas bolas con la masa, hacer una pequeña hendidura, añadir un poco de la mezcla de coco y azúcar, y volver a sellar en forma de bola.
4. Llevar a ebullición una olla con agua. Añadir las bolas de arroz pegajoso y cocinar hasta que floten a la superficie (unos 3-5 minutos).
5. Retirar las bolas cocidas con una espumadera y reservar.
6. Para la salsa, combinar la leche de coco, 50 g de azúcar, sal y la hoja de pandan (si se usa) en una cacerola.
7. Calentar suavemente a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y la salsa espese ligeramente. No dejar que hierva. Retirar la hoja de pandan.
8. Añadir las bolas de arroz pegajoso a la salsa tibia de leche de coco y calentar brevemente.
9. Servir caliente.

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