Bolas de Batata Dulce en Leche de Coco

Ingredientes

• 250g Puré de batata (cocida y triturada)
• 50g Harina de arroz
• 1 tbsp Azúcar
• 1 pinch Sal
• 400ml Leche de coco (grasa entera)
• 50g Azúcar de palma (picado) o azúcar moreno
• 1 pinch Sal
• 1 leaf Hoja de pandan (opcional, anudada)
• 2 tbsp Semillas de sésamo tostadas
• algunos Hojas de menta fresca

Instrucciones

1. En un tazón grande, combine el puré de batata cocido y triturado con harina de arroz, 1 cucharada de azúcar y una pizca de sal. Amase hasta formar una masa flexible. Si la masa está demasiado pegajosa, agregue una cucharada de harina de arroz a la vez hasta que sea manejable.
2. Forme pequeñas bolas de la masa, de unos 2-3 cm de diámetro. Asegúrese de que todas las bolas tengan aproximadamente el mismo tamaño para una cocción uniforme.
3. Lleve una olla con suficiente agua a ebullición. Agregue con cuidado las bolas de batata al agua hirviendo y cocínelas hasta que floten a la superficie. Esto suele tardar unos 5-7 minutos.
4. Retire las bolas de batata cocidas del agua con una espumadera y póngalas aparte. Opcionalmente, puede sumergirlas brevemente en un recipiente con agua helada para detener el proceso de cocción y mantener su forma.
5. Para la salsa, combine la leche de coco, 50g de azúcar de palma picado (o azúcar moreno) y otra pizca de sal en una cacerola a fuego medio. Si usa una hoja de pandan, átela en un nudo y agréguela también a la cacerola.
6. Caliente suavemente la mezcla hasta que el azúcar se disuelva por completo y la salsa espese ligeramente. Tenga cuidado de no hervir la leche de coco, ya que podría cuajarse. Retire la hoja de pandan antes de servir.
7. Agregue las bolas de batata a la salsa tibia de leche de coco y déjelas cocer a fuego lento brevemente para que absorban los sabores. Sirva las bolas de batata tibias.
8. Antes de servir, espolvoree con semillas de sésamo tostadas y, si lo desea, decore con hojas de menta fresca para un toque adicional de sabor y frescura.

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