Caramelo de Coco Tailandés

Ingredientes

• 400 ml Leche de coco (grasa entera)
• 200 ml Crema de coco
• 200 g Azúcar granulada
• 1 pinch Sal marina
• 1 tbsp Mantequilla sin sal
• 1 tsp Extracto de vainilla
• 1/2 cdta Extracto de pandan (opcional)
• 2 tbsp Escamas de coco tostado (para decorar)

Instrucciones

1. En una cacerola o sartén de fondo grueso, combine la leche de coco, la crema de coco, el azúcar granulada y una pizca de sal marina.
2. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Reduzca el fuego y déjela hervir a fuego lento durante 30-40 minutos.
3. Revuelva con frecuencia para evitar que se pegue, hasta que la mezcla espese y adquiera un color caramelo dorado.
4. Retire la cacerola del fuego e incorpore la mantequilla sin sal y el extracto de vainilla (y el extracto de pandan opcional) hasta que estén completamente derretidos y bien combinados.
5. Inmediatamente vierta la mezcla de caramelo caliente en un molde cuadrado (por ejemplo, de 20x20 cm) ligeramente engrasado y alise la superficie.
6. Deje enfriar el caramelo completamente a temperatura ambiente, luego refrigere por al menos 2-3 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que esté completamente firme.
7. Desmolde el caramelo firme y córtelo en cubos o barras pequeñas usando un cuchillo afilado y ligeramente engrasado.
8. Envuelva cada pieza individualmente en papel encerado o papel de horno para evitar que se peguen, y guárdelas en el refrigerador hasta que estén listas para servir. Opcionalmente, decore con escamas de coco tostado antes de servir.

Nutrición