Frijoles Rojos en Leche de Coco

Ingredientes

• 200 g Frijoles rojos secos
• 800 ml Agua para remojar y cocinar
• 400 ml Leche de coco (entera)
• 100 g Azúcar de palma
• 1/2 cdta Sal
• 1 leaf Hoja de pandan (anudada)
• 1 tbsp Semillas de sésamo tostadas
• 1 tbsp Coco rallado

Instrucciones

1. Remoje los frijoles rojos secos en abundante agua fría durante la noche (al menos 8 horas). Asegúrese de que los frijoles estén completamente sumergidos.
2. Al día siguiente, escurra el agua de remojo y enjuague bien los frijoles. Coloque los frijoles en una olla con agua fresca y lleve a ebullición.
3. Reduzca el fuego, tape la olla y cocine a fuego lento los frijoles durante unos 45-60 minutos, hasta que estén muy tiernos pero aún intactos. Agregue más agua si es necesario.
4. Una vez que los frijoles estén cocidos, escurra el agua de cocción y reserve los frijoles.
5. En una cacerola separada, caliente la leche de coco, el azúcar de palma y la sal a fuego medio. Agregue la hoja de pandan anudada, si la usa. Revuelva continuamente hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla espese ligeramente.
6. Retire con cuidado la hoja de pandan de la mezcla de leche de coco.
7. Incorpore suavemente los frijoles rojos cocidos a la mezcla de leche de coco y revuelva bien para asegurarse de que estén completamente cubiertos. Deje que la mezcla hierva a fuego lento durante otros 5 minutos para que los sabores se mezclen.
8. Sirva el postre tibio o a temperatura ambiente, adornado con semillas de sésamo tostadas y una pizca de coco rallado.

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