Frijoles Rojos Tailandeses con Leche de Coco y Hielo

Ingredientes

• 200 g Frijoles adzuki cocidos
• 400 ml Leche de coco (entera)
• 100 g Azúcar
• 1/4 cdta Sal
• 1 taza Hielo picado
• 1 tbsp Cubos de taro horneados (opcional)
• 1 tbsp Jaca, en cubos (opcional)
• 2 tbsp Coco rallado (tostado, para decorar)

Instrucciones

1. En una cacerola pequeña, calienta suavemente la leche de coco, el azúcar y la sal a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. Ten cuidado de no hervir la leche de coco para evitar que se cuaje.
2. Retira la cacerola del fuego y deja que la mezcla de leche de coco se enfríe completamente a temperatura ambiente. Para un enfriamiento más rápido, puedes colocar la cacerola en un baño de hielo.
3. Escurre bien los frijoles adzuki cocidos y distribúyelos uniformemente en cuatro tazones individuales.
4. Si los usas, añade los cubos de taro horneados y la jaca en cubos a los frijoles en los tazones.
5. Llena generosamente cada tazón con hielo picado, hasta el borde del tazón.
6. Vierte con cuidado la mezcla de leche de coco enfriada sobre el hielo y los frijoles en cada tazón. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
7. Si lo deseas, decora con coco rallado tostado y sirve inmediatamente. Disfruta de este refrescante y dulce postre.

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